說到波爾多的主要品種，除了”卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）”外，另一個不能錯過的就是『梅洛(Merlot)』，幾乎佔領了整個波爾多大部分的產區，主要集中在右岸地區(因為土壤風格原因)，最有名的莫過於酒王產區「Pomerol」與最古老產區「Saint-Emilion」。而在左岸也扮演重要的角色，是全世界葡萄種植面積排名第四大的產量。
梅洛葡萄因為甜美、飽滿、多汁且沒有厚重的單寧特性，深受許多消費者的喜愛，因此在不少地區都能看見單一品種的身影，但也有不少人因為這樣的葡萄特性，而覺得梅洛是一種沒有架構與風味的葡萄品種，但事實上，梅洛葡萄會依年紀的增長，而有品質上的差異。
年輕時的風味有櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹、深色漿果的風味，果味濃鬱、單寧順滑、酸度低，質柔順，早熟易飲，因此需要”卡本內蘇維濃”的單寧感與酸度來平衡架構，這也是為什麼『波爾多混釀風格』能夠席捲全球，深受大家的喜愛與酒廠爭相模仿的原因。
