基酒庫~小學堂👨🏫
古老的葡萄酒釀法－風乾葡萄酒（Vino Passito） 🍷
有在喝義大利葡萄酒的朋友，相信對於Amarone與Appassimento一定都不陌生。
義大利是風乾葡萄酒的故鄉，最早相傳此作法是由古希臘開發的，因為風乾後的葡萄能產出更高的酒精度與糖分，也能延長葡萄酒的保質期，穩定品質，之後將釀酒技術傳遍了整個地中海，以致羅馬人在征服歐洲時也將技術帶到其他國家。
風乾葡萄的做法分為兩大類，一是”枯枝法”，將葡萄的梗扭轉、但不折斷，讓葡萄在樹上自然風乾去除水分。二是”麥稈法”，將成熟的葡萄採收下來後，鋪設在麥稈上，並放置在陰涼的木屋或是石頭屋裡進行風乾(陰乾)去除水分。
風乾酒的類型有紅葡萄酒與白葡萄酒，且幾乎整個義大利皆有釀造，只是不同的產區會有各自獨特的做法，大家熟悉常見的如: Amarone、Appassimento、Recioto、Ripasso、Vin Santo、Passito。
19:00 G9 Cool 基酒庫 而大家最常買到的”風乾葡萄酒”是大家俗稱的:阿爸吸饅頭(Appassimento)，幾乎全義大利皆有生產，而又以南義釀造的最為優異。另外被稱呼”風乾葡萄酒王”的Amarone可以算是最頂級的風乾葡萄酒，是必須在北義Valpolicella產區使用特定葡萄品種進行風乾釀造，且歷經三年以上的陳年才能稱呼為『Amarone』。
所以………關於”風乾葡萄酒”你喝過那些呢!? 🤔
