2023 Jean Paul Brun Bourgogne Pinot Noir 尚保羅．布倫大區勃根地紅酒

1991 年，Jean Paul Brun（人稱胖爺爺）在 Charnay 挑選了一塊 3 公頃的泥灰岩地塊，種植黑皮諾。他堅持有機農法，手工採收，並且強調嚴格篩選。釀造過程中完全去梗，採用天然酵母在水泥槽中發酵，進行長達三周的冷浸漬。整個釀酒期間不添加二氧化硫，僅在裝瓶時為了穩定酒質才加入少量。

胖爺爺的這款黑皮諾展現了迷人的香氣，包含新鮮的紅櫻桃、石榴、木質煙燻味以及優雅的花香。口感飽滿而清新，單寧柔順適中，果味細緻且集中，餘韻清新且持久，還具有極佳的陳年潛力。

【酒莊介紹】

提到薄酒萊，許多人可能會聯想到廉價、低階的葡萄酒，充滿櫻桃、小紅莓與泡泡糖香氣，彷彿是一種帶酒精的果汁。如果你仍持這種印象，那麼你的葡萄酒知識可能已經落伍了。

Jean Paul Brun，這位釀酒超過四十年的胖爺爺，是薄酒萊產區中最受人尊敬的釀酒師之一。他擔任 Terres Dorées 酒莊的莊主，憑藉堅持與創新，成功為薄酒萊和加美葡萄正名。

Jean Paul 出生於距里昂僅 30 分鐘車程的小村莊 Charnay，目前擁有 50 公頃的葡萄園，其中約 25 公頃集中於黏土和石灰岩土壤的區域，非常適合加美葡萄的生長。該區域也是酒莊主要的產地。再往北，就是薄酒萊產區最知名的十個特級村莊（Cru），那裡的花崗片岩土壤能使加美葡萄更好地展現其特殊風土與果味。

自 1977 年開始釀酒以來，Jean Paul 始終堅持走自己的路。在當時普遍採用二氧化碳浸泡法釀製薄酒萊新酒、許多酒莊忙於賺錢的年代，他依然選擇遵循傳統的釀酒方式。例如，他拒絕使用鄰居們常用的 71B 酵母（一種通常生長於番茄上的酵母，可讓酒產生香蕉與糖果的香氣），而是堅持使用葡萄皮上的天然酵母，因此，他的酒與其他大型薄酒萊酒莊的產品截然不同。

此外，許多薄酒萊酒莊會透過加糖發酵法提高酒精度，但 Jean Paul 認為酒精度超過 13% 就不再是真正的薄酒萊，也未必好喝。因此，他在非必要時絕不採用加糖發酵法。他還堅持自然法則，僅使用極少量的二氧化硫，因為他相信發酵過程中自然產生的二氧化碳同樣可以達到保護酒的效果。與此同時，他也摒棄整串葡萄發酵的方式，而是去梗並攪桶，讓每一瓶酒都能更好地呈現其風味與風土。