2020 Greywacke Wild Sauvingon Blanc 灰瓦岩酒莊 野生發酵 白蘇維儂白酒

種植：
這款酒所使用的葡萄大部分生長在有著懷勞河平原”黃金地帶”美名的倫威克(Renwick)，這裡的沖積土壤富含能幫助排水的灰瓦岩(Greywacke)河石，同時也是整個馬爾堡中，陽光最充足的地塊，過去毛利人將這裡稱為”雲開霧散之地(Kei puta te Wairau)”。

釀造：
這款酒所使用的葡萄，大部分來自有著懷勞河平原”黃金地帶”美名的倫威克(Renwick)，葡萄以手工輔以機器採收，採收後以氣動式榨汁機輕柔地榨汁，榨出的汁液再經過低溫澄清 (cold settling)，讓多餘的雜質自然沉澱，取得自然原始且細緻的汁液，再換入(Racking)舊法國橡木桶中完全以天然酵母發酵，並在原桶中熟成6個月的時間，期間內偶爾進行攪桶(batonnage)，其中三分之二的酒液有乳酸發酵(MLF)。從橡木桶中取出後再進行5個月的酒渣培養(Sur lie)後裝瓶。

品飲筆記：
這是種嶄新的白蘇維儂風格，層次豐富又相當有重量(textural)，散發著像是甜點工坊中，青蘋果卡士達派與檸檬奶霜的甜香氣息，夾雜著盛夏的黃色水果、百香果與桃子芬芳，點綴著蒔蘿、墨西哥辣椒等新鮮香草，與淡淡的木質煙燻氣味。酒體既輕柔又飽滿，充滿堅果和柑橘類口感，有著獨特的燧石(flintiness)礦物感與爽脆(crisp)多汁(juicy)的悠長餘韻。

品飲時建議使用底部較為寬大、口部略為內縮的布根地白酒杯(如Riedel Winewings 、Zwiesel The first Chardonnay、Rona Umana NO.3等)

灰瓦岩酒莊 (Greywacke Winery)由傳奇的” 紐西蘭白蘇維儂之父” Kevin Judd於2009年創立，其命名來自一種獨特的土質，這種土質混合了岩石風化到砂過程中的所有元素。因此除了良好的排水性外，它還能賦予葡萄酒複雜的酒體結構與一種非常特殊的的礦物口感。

灰瓦岩酒莊葡萄主要產自於懷勞平原（Wairau Plain）、南方谷地（Southern Valley）兩大次產區中數座品質極為卓越的單一莊園，其中包含馬爾堡著名釀酒世家－薩瑟蘭家族（Sutherland）培育掌管的頂級葡萄園。

當葡萄採收後，Kevin會使用布蘭卡特谷(Brancott Valley)下游的『野犬之丘酒莊』(Dog Point Winery)的釀酒設備來釀製屬於自己的葡萄酒。