十四代 赤磐雄町 上諸白 純米大吟釀 (1800ml)

“上諸白”（じょうしょはく）是一個與日本清酒釀造技術相關的詞彙，它指的是一種傳統且高品質的清酒釀造方法。

具體來說，「諸白」指的是在清酒釀造過程中，釀造用米的外層被高度精米後，只使用米的內部核心部分（即「白米」）來進行發酵。這樣的精米過程能夠去除米中的蛋白質和脂肪，保留最純淨的澱粉部分，從而產生更加純淨、細膩的酒質。

「上」則表示更高等級的意思。換句話說，「上諸白」代表著使用最高等級的「諸白」技術釀造出的清酒，這類酒通常具有極高的品質和價值，風味細膩且純淨，是清酒中的頂級品。

酒米-赤磐雄町

• 深邃且豐富：相比於其他酒米，雄町所釀造的清酒風味更為濃厚，有著豐富的層次和厚實的口感。
• 持久的餘韻：清酒的餘韻通常更持久，帶有微妙的甜味和辛辣感。

高木酒造的歷史

• 創立時間：高木酒造創立於1596年，至今已有超過400年的歷史，位於日本山形縣村山市。這家酒造是日本最古老的釀酒廠之一，擁有深厚的歷史和傳統。
• 家族經營：高木酒造一直由高木家族世代經營，目前已傳承至第15代傳人。每一代的傳人都秉持著對釀酒的熱愛和對品質的嚴格要求，將清酒釀造技藝代代相傳。

十四代品牌誕生，高木辰五郎第14代傳人的背景與挑戰

• 家族傳承：高木辰五郎出生於日本山形縣一個歷史悠久的釀酒世家——高木家族。作為第十四代傳人，他從小耳濡目染，深受家族釀酒傳統的影響。然而，在他接手酒造時，清酒行業正面臨巨大的挑戰，消費者對清酒的興趣逐漸減退，銷量持續下滑。
• 創立背景：十四代這個品牌是在第14代傳人高木辰五郎的努力下誕生的。他不僅繼承了家族的釀酒技術，還在傳統基礎上不斷創新，推動了高木酒造的現代化發展。
• 頂級酒米的選擇：十四代清酒選用最高品質的酒米，如山田錦、雄町等。這些酒米以其優異的澱粉質量和適合釀造清酒的特性而著稱。十四代針對不同的產品系列，精選不同的酒米，確保每款清酒都擁有最適合的原料。甚至開發了龍落之子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種。
• 極高的精米步合：十四代清酒以極高的精米步合（通常在50%以下）著稱。精米步合指的是將米粒磨去外層部分的比例。十四代的清酒往往會將米粒磨去超過一半以上，只保留最純淨的核心部分，這樣可以去除雜質，讓清酒更加純淨細膩。
• 精湛的釀造技術：十四代採用了多種傳統與現代相結合的釀造技術，如「上諸白」和「極上諸白」。這些技術在釀造過程中對溫度、發酵時間等進行嚴格控制，最大程度地提升清酒的風味和層次感。十四代的釀造工藝既尊重傳統，又不斷追求創新，使得每一款清酒都有其獨特的風味和口感。
• 優雅細膩的風味：十四代清酒的風味特點是優雅且細膩，通常帶有細緻的果香、花香，以及微妙的甘甜和酸度。這些風味的平衡讓十四代清酒口感豐富，有著多層次的味覺體驗，在當時時代下締造了獨特的風格，掀起一波潮流。
• 限量生產的稀有性：十四代清酒的生產量非常有限，這使得它們在市場上極為稀有且珍貴。這種限量生產的策略不僅保證了每一瓶清酒的高品質，還提升了品牌的獨特性和市場價值。由於供應量有限，十四代清酒往往在市場上供不應求。
• 名聲與影響力：十四代的清酒在日本國內外都享有極高的聲譽，許多產品被認為是清酒中的精品，深受清酒愛好者的喜愛。由於其稀有性和高品質，十四代的清酒經常供不應求，成為市場上追捧的對象。